PAROISSE ORTHODOXE DE CAPESTANG (HERAULT)

Pour, 15 à 20 prosphores j'en réalise pour 4 liturgies (2 de 10 cm de diamètre + 3 de 6 cm 1 pour la Sainte Mère de Dieu et 1 prosphore pour les vivants et 1 pour les défunts) , 800g  de farine.

(Vous devez prévoir de la farine en plus des proportions ci-dessus indiquées).

Tamisez la farine (un demi kilo ou un kilo) dans un grand récipient ou le bol mixer de votre robot de cuisine.(cela consiste à passer la farine au moyen d'un tamiseur ou d'une passoire dont on frappe le bord pour que la farine traverse le tamis de cette dernière).

Emiettez la valeur 25 à 30 grammes ou de levure (du boulanger) pour un 800g de farine dans le récipient. Ajouter une cuillère à café sel.

Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

Réciter la prière concernant la confection des prosphores en terminant par la bénédiction du récipient contenant les ingrédients (farine, levure).(1)

Ajouter une cuillère à soupe d'eau bénite et rallonger d'eau tiède environ 300g jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple qui ne colle plus aux doigts texture mastic.

IMPORTANT : pendant ce travail, portes et fenêtres doivent être fermées, évitez tout courant d'air.

Travaillez la pâte durant au moins un quart d'heure soit par l'intermédiaire du robot de cuisine soit à l'aide des mains. Farinez le fond du récipient, replacez y la pâte que vous aurez moulée en boule dans le fond du récipient, brumisez à l'aide du vaporisateur ou badigeonnez légèrement d'eau à l'aide du pinceau, recouvrez d'un linge et placer dans le four (froid) pour laisser travailler votre appareil durant 2 heures.

Ensuite, toujours dans un local sans courant d'air, retravaillez votre pâte jusqu'à l'obtention d'une solution souple et élastique en y ajoutant la farine nécessaire pour y parvenir.

Etalez votre pâte au moyen d'un rouleau à pâtisserie, progressivement, en la tournant plusieurs fois d'un quart de tour, dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Pliez la pate et recommencer à l'étaler, ceci une vingtaine de fois.

La pâte ainsi étalée doit être uniforme, d'égale épaisseur. (vérifier avec le plat de la main).

Vous devez obtenir une couche d'à peu près 1,5 cm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte pièce de la taille de votre empreinte (cachet), découpez les bases de vos prosphores. (Nota: les prosphores slaves se composent de deux parties, une base sur laquelle repose une autre couche de pâte revêtue de l'empreinte ou cachet).

Il est tant maintenant de chauffer votre four à 30°. Placer un récipient d'eau dans le fond de votre four pour y créer une atmosphère humide qui doit éviter le craquellement de vos prosphores si votre four chauffe de trop.

Les bases ainsi obtenues (six au moins pour un demi kilo, compte tenu d'une empreinte ou cachet d'un diamètre équivalent à 6cm) seront remoulées à l'aide des mains humidifiées d'eau de façon à obtenir un cercle parfait.

Les placer sur une plaque ou dans un moule fariné rectangulaire. On évitera qu'elles collent à la cuisson en choisissant les moules adéquats ou à défaut placer un papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser monter 20mn environ en humidifiant pour éviter le séchage prématuré.

Etalez à nouveau le reste de votre pâte comme indiqué plus haut. Idem pour obtenir une même épaisseur. Découpez à l'aide d'un emporte pièce de la même taille que votre empreinte ou cachet. Placez cette découpe sur une surface farinée légèrement, appliquez avec soin l'empreinte en exerçant une pression égale sur le cachet (pour ce faire il convient d'effectuer 4 fois un quart de tour sur la prosphore), décoller ce dernier avec délicatesse et posez le produit ainsi obtenu sur une plaque que vous recouvrirez d'un linge. Procédez autant de fois que vous possédez de bases de prosphores, humidifiez légèrement et recouvrez d'un linge pendant 20mn.

Percez au moyen de l'aiguille à nourrice le centre de toutes les bases des prosphores ( au moins 4 trous), humidifiez celles-ci et collez dessus les parties comportant l'empreinte de vos cachets. Prenez soin de les centrer. Percez au moyen de l'aiguille à nourrice les 4 coins de la prosphores, puis en son centre 4 points en évitant de toucher les reliefs du symbole de la croix mais en pointant les interstices.

Humidifiez à l'aide du pinceau ou vaporisez d'eau et enfourner. Montez votre four à 200°. Vérifiez au bout d'un quart d'heure. Vos prosphores doivent monter lentement, au besoin humidifiez un peu pour éviter le craquellement du à la cuisson. Vérifiez à nouveau à la fin d'une demi-heure, humidifiez si besoin. Le temps de cuisson peut varier d'une demi-heure à quarante cinq minutes. Pour vérifier si vos prosphores sont cuites à cœur frapper le dessous de la prosphore comme le ferait un boulanger pour son pain: le bruit doit être "mat" et non "clair".

Placez les prosphores cuites sur un linge épais (serviette de bain" recouvrez de deux couches de serviettes de cuisine (essuie assiettes) étalez sur cette couche un plastique style nappe ( à défaut un petit sac poubelle découpé en deux fera l'affaire) et pardessus un autre linge épais.

Récitez les prières de fin de confection des prosphores.

Lorsque les prosphores sont froides, placez celles-ci entourées d'un sopalin puis dans un sac de congélation dans le congélateur.

Sortez les le samedi soir (perso je les sors du congélateur vers 23h et je le place dans le frigo sur une serviette propre).

1.Prières initiales puis:

Seigneur Jésus-Christ,  seul béni Fils du Père Eternel, Tu as dis de Tes lèvres saintes: "Sans moi, vous ne pouvez rien faire". Mon Seigneur et mon Dieu, je grave avec foi Tes paroles dans mon cœur et dans mon âme et m'incline devant Ta bonté. Aide-moi à faire en union avec Toi ce travail que j'entreprends, au Nom du Père, du Fils et du Saint Esprit. Amen.

Tropaire ton 4 aux Saints Nicodèmes et Spiridon du monastère des Grottes à Kiev:

Dieu de nos Pères,/ dont la clémence agit toujours envers nous,/ n'éloigne pas de nous ta miséricorde,/ mais par leur supplications/gouverne notre vie dans la paix.

Kondak ton 2:

Vénérables Pères aux divines pensées/ qui sans éclaboussures avez franchi la houle déchainée/ sous les flots de vos larmes vous avez englouti/ puissamment les incorporels ennemis;/ et, puisque vous avez reçu un pouvoir miraculeux,/ sans cesse priez le Christ en faveur de nous tous.

prières de fin de confection des prosphores.

2. Tu es, Ô Christ, la somme et la plénitude de tout ce qui est bon; emplis mon âme de joie et d'allégresse et sauve-moi, car Toi seul es plein de miséricorde.

Par les prières de nos saints Pères, Seigneur Jésus Christ, Fils de Dieu, aie pitié de nous. Amen.